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Croissant Quinograin

Facile
18 min
Abordable

Ingrédients

  • Pour 30 pièces :
  • 1000 g de Moul-Bie Quinograin
  • 515 g d’eau
  • 55 g de levure
  • 22 g de sel
  • 150 g de sucre
  • 115 g d’œuf
  • 446 g de beurre de tourage

Préparation

1
Mélangez les ingrédients sauf le beurre.
2
Pétrissez au batteur 5 min en 1ère puis 8 min en 2ème
3
Mettez la pâte en bac.
4
Pointage au froid : minimum 1h.

Montage

1
Commencer le tourage quand la pâte est à 10°C.
2
Tourage : 2 tours doubles avec détente au froid, laisser au moins 20 min entre les deux tours. Un tour correspond à : Laminage de la pâte au laminoir puis insert du beurre de tourage. Second laminage et pliage de la pâte
3
Commencez le détaillage en triangle quand le pâton est à 5°C.
4
Roulez les croissants et placer sur plaque.
5
Apprêt : 2h - 2h30 à 24°C.
6
16 à 18 min à 180°C en four ventilé ou à 200°C en four à sole

Le petit plus du Chef

Fourrez les croissants avec de la confiture de framboise à l’aide d’une poche à douille.