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La Babka

Intermédiaire
30 min
Peu cher

Ingrédients

  • Brioche moelleuse : 1 kg
  • Eau : 275 g
  • Œufs : 250g
  • Levure : 30 g
  • Pour la garniture :
  • Beurre : 250 g
  • Sucre : 160 g
  • Cacao poudre : 60g
  • Couverture noire : 200 g

Préparation

1
Pétrir au batteur 3 minutes en 1ère vitesse puis 13 minutes en 2ème
2
Pointage : 30 minutes
3
Apprêt : 1h30 à 2h à 25°c
4
Cuisson : 25 à 30 minutes à 155°C au four ventilé ou à 180 °C au four à sole

Garniture

1
Mettre le beurre en pommade au batteur puis incorporez le sucre et le cacao poudre.
2
Faites fondre la couverture à 45°c puis incorporez la au mélange beurre sucre cacao.
3
Réservez à température ambiante

Montage

1
Abaissez au laminoir la brioche épaisseur 4 mm
2
Étalez la garniture chocolat sur toute la surface de la pâte
3
Roulez la pâte de façon à obtenir un boudin puis détaillez en 6 morceaux d’environs 370 g
4
Déposez les pâtons dans un moule graissé
5
Après la pousse, dorez à l’œuf
6
Siropez après cuisson