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La bûche festive

30 min
Intermédiaire
Peu cher

Ingrédients

  • Pour 2 bûches de 8 personnes
  • Feuille de joconde nature RMM : 1
  • Pour la mousse légère au citron :
  • Jus de citron : 200 g
  • Jaune d’œuf : 30 g
  • Sucre : 100 g
  • Poudre à crème : 12 g
  • Gélatine : 2 g
  • Eau : 12 g
  • Crème fouettée : 400 g
  • Sucre : 60 g
  • Pour la meringue italienne :
  • Sucre : 200 g
  • Blanc d’œuf : 100 g

Préparation

1
Pour la mousse légère au citron :
2
Réaliser la crème légère citron comme une crème pâtissière
3
Après cuisson ajouter la gélatine fondue
4
Après refroidissement alléger avec la crème fouettée
5
Pour la meringue italienne :
6
Monter les blancs bien serrés, porter le sucre à 118°C et verser sur les blancs
7
Enfin, fouetter au batteur jusqu’à refroidissement complet

Garniture

1
À l’aide d’une poche et d’une douille cannelée, masquer la bûche avec la meringue italienne puis caraméliser au chalumeau

Montage

1
Imbiber la feuille de biscuit joconde avec un sirop léger
2
Répartir les trois quarts de la mousse sur toute la feuille puis rouler le biscuit
3
Avec le quart restant, masquer le biscuit roulé sur toute sa surface
4
Réserver au froid
5
À l’aide d’une poche et d’une douille cannelée, masquer la bûche avec la meringue italienne puis caraméliser au chalumeau