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Le pain châtaigne noix raisin

Facile
25 min
Peu cher

Ingrédients

  • Moul-bie Pain à la châtaigne : 2 kg
  • Eau (température de base 54°C) : 1,38L
  • Bassinage : 60 g
  • Levure : 16 g
  • Sel : 36 g
  • Noix : 200 g
  • Raisins secs : 100 g

Préparation

1
Pétrissage au batteur :
2
Frasage 3 minutes en 1ère vitesse
3
Autolyse : 30 minutes
4
Pétrissage 5 minutes en 1ère vitesse puis 5 minutes en 2ème vitesse
5
Puis bassinez au levain liquide et incorporez les noix et les raisins
6
Température de pâte : 22/24°C
7
Pointage : 30 à 45 min
8
Rabat et mise au froid à 3°C jusqu’au lendemain
9
Pesez 12 pièces à 300 g, faites une mise en forme légère
10
Réchauffe : 30 à 45 min
11
Boulez les pâtons avec la soudure dans la farine puis déposez sur couche farinée.
12
Apprêt : 1h à 1h15h à 24°C
13
Déposez les boules sur le tapis du four soudure au dessus, pas de scarification
14
Faites cuire 20 à 25 minutes à 245°C