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Le pain seigle figue

Facile
40 min
Peu cher

Ingrédients

  • Moul-bie seigle noir : 2 kg
  • Eau (température de base : 54°C) : 1,6 L
  • Levain liquide : 200 g
  • Levure : 20 g
  • Sel : 36 g
  • Figues séchées : 300 g
  • Raisins secs : 100 g

Préparation

1
Pétrissage au batteur : 5 minutes en 1ère vitesse puis 3 minutes en 2ème vitesse
2
Puis bassinez au levain liquide et incorporez les figues et les raisins
3
Température de pâte : 22/24°C
4
Pointage : 20 à 30 min
5
Division : pesez 2 pièces de 2 kg
6
Détente : 20 à 30 min
7
Façonnez en batard d’environ 50 cm de longueur
8
Apprêt : 14 à 18h à 8°c
9
Farinez et lamez en polka
10
Faites cuire 35 à 40 min à 240°C puis 15 à 20 minutes de séchage en bouche

Le petit plus du Chef

Proposez ce pain en vente au poids. Présentez-le ouvert pour voir les inclusions.