La technique pour réaliser un number cake

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    Cette année, Grands Moulins de Paris fête ses 100 ans. Pour l'occasion, nous avons réalisé un Number Cake "100".

    Nous vous donnons les astuces pour la fabrication de vos propres Number Cake.

    La base du gâteau : la pâte

    La première étape de la réalisation d'un Number Cake consiste à choisir la base de votre gâteau. Le plus souvent en pâte sablée, vous pouvez variez les bases : jonconde, génoise, meringue...

    Pour cette recette, nous avons choisi d'utiliser les feuilles de Joconde Les Recettes de mon Moulin.

    La découpe des chiffres

    Pour la réalisation des chiffres, pas besoin d'acheter un emporte-pièce, vous pouvez le créer vous-même très facilement. Il vous suffit d'imprimer le chiffre de votre choix et de le découper dans du carton.

    Une fois le patron réalisé, découpez les chiffres dans la feuille de biscuit à l'aide de la pointe d'un couteau.

    Le choix de la crème

    Pour la crème, vous avez, là aussi, un large choix : chantilly, ganache, mousseline... Vous pouvez également varier les saveurs : vanille, chocolat, citron, fruits rouges... Vous avez carte blanche ! Le seul impératif est d'avoir une crème ferme, qui se tienne. 

    Ici nous avons réalisé une crème chantilly à la vanille.

    L'étape du montage

    Une fois la crème réalisée, pochez-la sur toute la surface du biscuit en partant des bords vers l'intérieur. Ensuite, disposez le deuxième étage du biscuit sur le premier puis réalisez la même opération à l'aide de la poche à douille.

    Le final : la décoration
    Après l'étape du montage, reste l'étape de la décoration !

    Là encore, laissez exprimer votre créativité : fruits frais entiers ou en morceaux, macarons, meringues, bonbons,...