Le rabat du Campaillou

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    Le rabat est une étape indispensable dans le process de fabrication du Campaillou. Cette étape permet de redonner de la force à la pâte afin d'obtenir un pain avec une mie bien alvéolée et une croute épaisse. 

    Découvrez en vidéo la technique pour réaliser un rabat dans les règles de l'art :

    Le Campaillou est un pain typé au bon goût de levain de seigle et aux notes de caramel. À l’œil, il se distingue par un visuel authentique grâce à un pavé non façonné, une mie brune et très alvéolée, une croûte épaisse, légèrement farinée.