La baguette Campaillette Grand Siècle est une baguette de Tradition française réalisée à base de farine T65. Grâce à ses saveurs légèrement sucrées et longues en bouche, sa mie fondante et très alvéolée et sa croûte dorée et croustillante, cette baguette d’exception saura fidéliser votre clientèle !
La farine pour Campaillette Grand Siècle Bio existe maintenant en version biologique !
Répondez aux attentes des consommateurs qui sont à la recherche de nourriture plus authentique, plus naturelle, plus saine avec cette farine biologique.
Avec son bon goût et sa grigne naturelle, la Campaillette Grand Siècle est la baguette incontournable de votre grille à pains !
Découvrez les étapes de mise en œuvre de la Campaillette Grand Siècle :
- Pesez régulièrement chaque ingrédient ;
- Contrôlez la température ;
- Dans la cuve du robot, mélangez la farine avec l’eau ;
- Vérifiez la consistance de la pâte ;
- Incorporez la levure, puis le sel ;
- Bassinez ;
- Contrôlez la qualité du réseau en fin de pétrissage ;
- Effectuez une belle mise en forme et couvrez le bac avec un couvercle ;
- Blocage en froid minimum 14 heures à 3°C ;
- Répartissez la pâte pour une division régulière ;
- Divisez et faites une légère mise en forme ronde ;
- Réchauffez jusqu’à ce que le pâton soit à 13°C à cœur ;
- Panez les pâtons dans la farine sur les deux faces ;
- Réalisez un froissage mécanique ;
- Tamisez et laissez reposer 20 à 30 minutes à 24°C ;
- Répartissez les baguettes pour une cuisson homogène ;
- Ne réalisez pas de scarification ;
- Enfournez et contrôlez la dose de buée ;
- Après cuisson, laissez ressuer sur grille.
Le saviez-vous ?
Vous pouvez également faire précuire vos baguettes Campaillette Grand Siècle à l’avance pour les conserver plus longtemps et les enfourner pour une seconde cuisson dès que vous en avez besoin en boutique !
Pour cela réalisez les mêmes étapes que ci-dessous jusqu’au repos pendant 20 à 30 minutes à 24°C puis :
- Enfourner une première fois pour 10 à 12 minutes ;
- Sortez les baguettes du four quand la croûte est formée et avant coloration ;
- Faites ressuer les baguettes sur une grille puis réservez à 3°C ;
- Pour la seconde cuisson, déposez les baguettes avec le même emplacement ;
- Injectez de la buée comme pour une cuisson classique ;
- Faites cuire pendant 8 à 10 minutes ;
- Laissez ressuer sur une grille.