Pains riches en fibres : quels pains conseiller à vos clients ?

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    De nos jours, les consommateurs sont davantage à la recherche d’une alimentation saine. Même s’ils craquent toujours sur de petits plaisirs coupables de temps en temps, les Français font attention à leur alimentation : local, bio, sans gluten... De nouveaux marchés s’ouvrent aux professionnels de la restauration, y compris en boulangerie ! Développer des produits riches en fibre peut être un atout pour cibler ces consommateurs à la recherche d’une alimentation saine. 
    Que sont les fibres végétales ?

    Les “fibres alimentaires” est une appellation générique pour tous les glucides non digestibles de notre alimentation. Les fibres sont présentes naturellement dans de nombreux aliments. Par exemple, s’il est conseillé de manger cinq fruits et légumes par jour, c’est pour leurs vitamines, leurs minéraux, mais aussi pour les fibres alimentaires qu’ils contiennent. Le pain aussi contient des fibres alimentaires. 


    Les fibres alimentaires ont un impact favorable sur la santé : elles augmentent la sensation de satiété, ont un effet positif sur le taux de cholestérol dans le sang et combinées à une bonne hydratation, elles favorisent le transit intestinal.   

    Les fibres végétales dans le pain
    Les fibres alimentaires sont surtout présentes dans les végétaux et dans les céréales complètes. On les trouve majoritairement dans l’enveloppe du grain, le son. Ainsi, les farines contiennent plus de fibres quand elles sont complètes. Ces farines ont aussi souvent un IG (Indice Glycémique) bas ou modéré. Les fibres sont donc des alliées santé. 


    Dans le pain, le taux de fibres est variable (4 à 9g/100 g) en fonction du degré de raffinage de la farine. Plus les céréales utilisées dans le pain sont complètes, plus le taux de fibres est important. Ainsi un pain complet contient 7,5 g de fibres pour 100 g alors qu’un pain courant en contient 2,9 g pour 100 g.  


    Si vos clients sont à la recherche de produits riches en fibre, vous pouvez donc les aiguillez vers des pains réalisés avec des farines complètes. 

    Quels pains contiennent le plus de fibres ?
    Le pain complet

    Fabriqué à partir de farine de blé complète, le pain complet est l'un des pains les plus riches en fibres. C'est le pain classique à conseiller en premier si on vous demande un pain riche en fibres.

    Le pain aux céréales

    La forte teneur en fibres des céréales complètes, fait du pain aux céréales un pain riche en fibres. D’ailleurs, l'étude Les Français et le pain...5 ans après, réalisée par la FEB en 2021, a montré que le pain aux céréales est le préféré des Françaises.

    Le pain de seigle

    Le pain de seigle a été un peu oublié ces dernières décennies, pourtant c'est un excellent pain aux nombreuses qualités nutritionnelles. La forte teneur en fibres et en nutriments fait de ce pain l'allié des clients à la recherche d’une alimentation saine mais aussi de ceux qui aime le goût authentique du seigle.

    Le pain aux graines
    Les mélanges de graines, oléagineux et fruits secs permettent d'augmenter de manière significative le taux de fibres dans la farine. Les graines telles que les graines de lin, les graines de sésame, les graines de tournesol, les graines de courges... sont riches en fibres solubles et en graisses végétales comme les omégas. Les fruits secs tels que les figues, les pruneaux, les raisins... mais aussi les amandes, les noisettes, les noix... sont également des sources de fibres végétales. Un pain à base de mélange de graines et de fruits secs, aussi appelé Pain muesli, délicieux et rassasiant, remportera à coup sûr l'adhésion de vos clients.