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La focaccia italienne

45 min
Facile
20 min
Peu cher

Ingrédients

  • Pour la focaccia :
  • Moul bie ciapo : 2000 g
  • Eau : 1320 gr
  • Levure : 24 gr
  • Sel : 36 gr
  • Huile d’olive : 100 gr
  • Pour la garniture :
  • Courgette : 570 gr
  • Poivron jaune : 145 gr
  • Poivron rouge : 225 gr
  • Oignon jaune : 100 gr
  • Tomate pelée + jus : 1200 gr
  • Basilic et Thym : q.s.
  • Mozzarella : 500gr
  • Jambon fumé : 16 tranches
  • Tomates séchées : 32 pièces

Préparation

1
Pour la fabrication de la Focaccia :
2
Pétrissage au batteur : 5 min en 1ère vitesse
3
7 minutes en 2ème
4
Pointage : 90 minutes avec 1 rabat
5
Division : 2 morceau de 1700 gr
6
Détente : 20 minutes
7
Mise en forme : étalez la pâte au dimension de la plaque, huilez la surface de la pâte puis marquez avec vos doigts.
8
Apprêt : 45 minutes à 1h à 25°c
9
Cuisson : 20 minutes à 250°c

Garniture

1
Épluchez , videz et détaillez les courgettes en lamelles.
2
Dans une poêle avec de l’huile d’olive, les faire suer jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Puis réservez hors du feu.
3
Pendant ce temps, détaillez les poivrons en fine lamelle ainsi que l’oignon.
5
Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir les poivrons et l’oignon, puis incorporez les courgettes et pour finir les tomates pelées et le jus.
6
Assaisonnez avec le thym, le basilic, sel et poivre. Laissez réduire sur le feu jusqu’à épaississement puis réservez.

Montage

1
Ébarbez le pourtour de la Focaccia.
2
Déposez la garniture uniformément puis le jambon fumé et les tranches de mozzarella.
3
Terminez avec les feuilles de basilic et les tomates séchées.
4
Détaillez 8 parts sur une plaque.

Le petit plus du Chef

Présentez-la en vitrine déjà pré-découpée pour facilité la vente à la part.