1
Réalisez le pain :
- Réaliser une autolyse avec le mélange Soutien Wacols et la farine Froment pendant 30 minutes.
- Pétrissez l’ensemble des ingrédients pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis pendant 6 minutes en 2ème vitesse.
- Laissez pointer 30 minutes à température ambiante.
- Divisez en pâtons de 110-120 g puis bouler.
- Apprêt : 1h30 à 20 °C.
- Enfournez à 220°C pour 12 à 14 minutes de cuisson.
- Ressuage sur grille pendant 30 minutes.
2
Réalisez les burgers :
- Faites revenir les oignons puis les aubergines dans une poêle avec un peu de matière grasse.
- Coupez des fines tranches d'avocat.
- Coupez les buns en deux puis les faire toaster avec un peu de matière grasse.
- Disposez une tranche de tomme de brebis sur le pain, puis disposez le mélange oignon-aubergine.
- Ajoutez l'avocat en tranche avec quelques feuilles d'épinard.
- Refermez avec le chapeau du haut.
