Le pain détente

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    Intermédiaire
    Élevé

    Ingredients

    • Farine Aux 2 blés
      800grammes
    • Mélange Détente Wacols
      200grammes
    • Eau
      610grammes
    • Sel
      15grammes
    • Levure
      16grammes
    1

    Pétrissage :

    Pétrissez la farine Aux 2 blés avec le mélange Détente Wacols, l'eau, le sel et la levure pendant 5 minutes à vitesse 1 puis pendant 4 minutes à vitesse 2.

    2

    Division :

    Divisez à 350 grammes.

    3

    Détente :

    Laissez détendre 15 minutes à température ambiante.

    4

    Façonnage à la main :

    Façonnez en bâtard et mettez en forme sur couches.

    5

    Apprêt :

    1 heure à 20°C.

    6

    Finition : 

    Grignez comme vous le souhaitez.

    7

    Cuisson :

    Enfournez en four à sole pour 20 minutes à 245°C avec buée.

    Laissez sécher 10 minutes à four ouvert.

    8

    Ressuage :

    30 minutes sur grille.