Préparation
1
Pétrissage au batteur :
2
Température de base : 62°C
3
Pétrissage : 10 min en 1ère vitesse, 2 min en 2ème vitesse
4
Pétrissage à l’axe oblique :
5
Température de base : 68°C
6
Pétrissage : 20 min en 1ère vitesse, 4 min en 2ème vitesse
7
Température de pâte : 25° à 27°C
8
Pointage : 2 heures avec un rabat à 1 heure
9
Division : 500 g
10
Mise en forme : longue avec serrage modéré
11
Façonnage : en bâtard et fariné
12
Apprêt : 45 min à 1 heure
13
Cuisson : 35 à 40 min à 240°C