1
Infusion :
Infusez le mélange Tonique Wacols avec 200g d'eau pendant 30 minutes.
2
Autolyse :
Réalisez une autolyse avec le mélange Wacols infusé et la farine Grand Siècle Bio.
3
Pétrissage :
Pétrir pendant 5 minutes en vitesse 1 puis pendant 6 minutes en vitesse 2.
4
Pointage :
Laissez pointer en bac pendant 1 heure à température ambiante et stockez à 4°C jusqu'au lendemain.
5
Division :
Divisez à 350g.
6
Détente :
Laissez détendre 15 minutes à température ambiante.
7
Façonnage à la main :
Façonnez en bâtard et mettez en forme sur couches.
8
Apprêt :
1 heure à 20°C.
9
Finition :
Grignez votre pain comme vous le souhaitez.
10
Cuisson :
Enfournez pour 20 minutes en four à soles à 245°C avec buée.
Laissez sécher 10 minutes à four ouvert.
11
Ressuage :
30 minutes sur grille.
