Le pain tonique

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    Intermédiaire
    Élevé

    Ingredients

    • Farine Grand Siècle Bio
      800grammes
    • Mélange tonique Wacols
      200grammes
    • Eau
      720grammes
    • Sel
      15grammes
    • Levure
      16grammes
    1

    Infusion :

    Infusez le mélange Tonique Wacols avec 200g d'eau pendant 30 minutes.

    2

    Autolyse :

    Réalisez une autolyse avec le mélange Wacols infusé et la farine Grand Siècle Bio.

    3

    Pétrissage :

    Pétrir pendant 5 minutes en vitesse 1 puis pendant 6 minutes en vitesse 2.

    4

    Pointage :

    Laissez pointer en bac pendant 1 heure à température ambiante et stockez à 4°C jusqu'au lendemain.

    5

    Division :

    Divisez à 350g.

    6

    Détente :

    Laissez détendre 15 minutes à température ambiante.

    7

    Façonnage à la main :

    Façonnez en bâtard et mettez en forme sur couches.

    8

    Apprêt :

    1 heure à 20°C.

    9

    Finition :

    Grignez votre pain comme vous le souhaitez.

    10

    Cuisson :

    Enfournez pour 20 minutes en four à soles à 245°C avec buée.

    Laissez sécher 10 minutes à four ouvert.

    11

    Ressuage :

    30 minutes sur grille.