Le sandwich rainbow

    Snacking - Dernière mise à jour le
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    Intermédiaire
    Élevé

    Ingredients

    • Farine Platine
      1600grammes
    • Mélange Léger Wacols
      400grammes
    • Eau
      1280grammes
    • Sel
      30grammes
    • Levures
      32grammes
    • Poivron rouge
      1pièce
    • Poivron jaune
      1pièce
    • Concombre
      1pièce
    • Carotte
      1pièce
    • Salade
      1pièce
    • Houmous à la betterave
      Quantité suffisante
    • Pesto
      Quantité suffisante
    1

    Réaliser le pain :

    • Infusez le mélange Léger Wacols avec 400 grammes d'eau pendant 30 minutes.
    • Réalisez une autolyse avec le mélange Léger infusé et la farine Platine.
    • Pétrissez une première vitesse pendant 5 minutes puis en 2ème vitesse pendant 6 minutes.
    • Laissez pointer pendant 1 heure à température ambiante puis stockez à 4°C jusqu'au lendemain.
    • Divisez à 800g.
    • Laissez détendre pendant 15 minutes à température ambiante.
    • Façonnez à la main en miche et mettez en forme sur couches.
    • Apprêt : 1 heure à 20°C.
    • Réalisez les grignes comme souhaitez.
    • Enfournez en four à sole pour 1 heure à 200°C avec buée.
    • Laissez sécher 10 minutes à four ouvert.
    • Ressuage : 30 minutes sur grille.

    2

    Le montage du sandwich :

    • Coupez le pain en tranches.
    • Coupez les poivrons et le concombre en tranches.
    • Râpez la carotte et coupez la salade en morceau.
    • Tartinez un côté d'une tranche de pain avec le houmous à la betterave.
    • Placez les légumes sur la tranche tartinée, arrosez de pesto et refermez avec une autre tranche de pain.