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Réaliser le pain :
- Infusez le mélange Léger Wacols avec 400 grammes d'eau pendant 30 minutes.
- Réalisez une autolyse avec le mélange Léger infusé et la farine Platine.
- Pétrissez une première vitesse pendant 5 minutes puis en 2ème vitesse pendant 6 minutes.
- Laissez pointer pendant 1 heure à température ambiante puis stockez à 4°C jusqu'au lendemain.
- Divisez à 800g.
- Laissez détendre pendant 15 minutes à température ambiante.
- Façonnez à la main en miche et mettez en forme sur couches.
- Apprêt : 1 heure à 20°C.
- Réalisez les grignes comme souhaitez.
- Enfournez en four à sole pour 1 heure à 200°C avec buée.
- Laissez sécher 10 minutes à four ouvert.
- Ressuage : 30 minutes sur grille.
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Le montage du sandwich :
- Coupez le pain en tranches.
- Coupez les poivrons et le concombre en tranches.
- Râpez la carotte et coupez la salade en morceau.
- Tartinez un côté d'une tranche de pain avec le houmous à la betterave.
- Placez les légumes sur la tranche tartinée, arrosez de pesto et refermez avec une autre tranche de pain.
