Le façonnage du Quinograin

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    Le Quinograin contient trois types de graines : le quinoa rouge, le sésame et le chia, et trois types de céréales : blé, seigle et avoine. Particulièrement riche en fibres, ce pain affirme également son originalité à travers l’acérola, qui vient remplacer l’acide ascorbique.

    Autant de caractéristiques qui en font un pain original.

    Le Quinograin attire tout autant par les bienfaits de ses ingrédients que par ses saveurs. Leur équilibre et leur douceur permet à vos clients de déguster ce pain dès le petit-déjeuner et tout au long de la journée, pour un en-cas aussi bien sucré que salé.

    Notre conseil : lors de la première semaine de mise en vente de ce pain, affichez dans votre vitrine sa composition et proposez-le en dégustation pour qu’il puisse séduire vos clients.

    Découvrez les étapes pour façonner un Quinograin :

    • Peser rigoureusement tous les ingrédients ;
    • Versez le mélange pour Quinograin dans la cuve du batteur avec l’eau ;
    • Frasez 3 minutes en première vitesse ;
    • Incorporez la levure, puis le sel ;
    • Pétrir 5 minutes en première vitesse puis 5 minutes en deuxième vitesse ;
    • Bassinage ;
    • Contrôler la température ;
    • Une fois la pâte dans le bas, couvrez-la à l’aide d’un couvercle ;
    • Blocage à 4°C ;
    • Divisez la pâte en autant de portions de 300g et de 50g ;
    • Faites une mise en forme ronde pour les boules de 300g et de 50g ;
    • Détente : 1 heure ;
    • Etalez les pâtons de 50g à l’aide d’un rouleau ;
    • Appliquez l’huile d’olive au pinceau sur ces pâtons ;
    • Trempez les pâtons de 300g dans un cul de poule rempli de sésame ;
    • Déposez la boule côté sésame sur les pâtons de 50g étalés ;
    • Apprêt : 45 minutes à 24°C ;
    • Lamage en croix ;
    • Enfournez 35 à 45 minutes à 240°C ;
    • Laissez ressuer sur une grille.

    Découvrez en vidéo le façonnage du Quinograin :