1. Mélange
Mélangez 1000 g de préparation Campagrain avec 600 g d’eau (+/- 20 g), ajoutez ensuite 22g de sel et 8g de levure puis incorporez 250g de levain liquide jeune ainsi que 100g d'eau de bassinage.
2. Pétrissage
Pétrissez la pâte au batteur à la feuille, en respectant une température de base de 60 °C : 5 minutes en 1re vitesse, puis 8 minutes en 2e vitesse. Réalisez le bassinage une fois que la pâte se décolle.
3. Fermentation et façonnage
Pointage : 15 min puis stockage une nuit à 3°C
Division : 400g
Façonnage : Mise en forme ovale dans les moules à pains spéciaux
Apprêt : 1h15 à température ambiante
4. Mise au four
Température de cuisson : 240°C
Durée de cuisson : 35 min puis séchage des pains
