1. Mélange
Mélangez 1000 g de préparation Campagrain avec 600 g d’eau (+/- 20 g), ajoutez ensuite 10 g de Sécur' Viennoiserie & Pains Spéciaux ou 5 g de Sécur'Tolérance, puis incorporez 18 g de sel et 10 g de levure.
2. Pétrissage
Pétrissez l’ensemble des ingrédients au batteur ou à la spirale avec une température de base de 50°C pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis 7 minutes en seconde vitesse.
4. Mise au four
Température de cuisson : 250°C pendant 18 min
3. Fermentation et façonnage
Pointage : 15 min
Division : 350g
Détente : 10 min
Façonnage : Baguette
Apprêt : 14h à 8°