Préparation
1. Pétrissage : Fraser tous les ingrédients sauf le sucre, le beurre fondu, la crème pendant 10 minutes en vitesse 1. Passer en vitesse 2 jusqu’au décollement de la pâte. Ajouter le sucre et pétrir jusqu’au décollement de la pâte. Ajouter le beurre fondu refroidi et pétrir jusqu’à incorporation en vitesse 1. Ajouter la crème épaisse.
Pétrissage : Fraser tous les ingrédients sauf le sucre, le beurre fondu, la crème pendant 10 minutes en vitesse 1. Passer en vitesse 2 jusqu’au décollement de la pâte. Ajouter le sucre et pétrir jusqu’au décollement de la pâte. Ajouter le beurre fondu refroidi et pétrir jusqu’à incorporation en vitesse 1. Ajouter la crème épaisse.
2. Pointage : Faire pointer 1 heure en masse. Donner un rabat et passer en froid jusqu’au refroidissement complet (passage au congélateur si pâte trop chaude).
Pointage : Faire pointer 1 heure en masse. Donner un rabat et passer en froid jusqu’au refroidissement complet (passage au congélateur si pâte trop chaude).
3. Façonnage : Diviser et façonner la pâte comme désiré.
Façonnage : Diviser et façonner la pâte comme désiré.
4. Cuisson : Enfourner dans un four ventilé chauffé à 150°C. Le temps de cuisson varie selon le poids de la pièce.
Cuisson : Enfourner dans un four ventilé chauffé à 150°C. Le temps de cuisson varie selon le poids de la pièce.