Le burger du terroir

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    Facile
    Élevé

    Ingredients

    • Pour 17 burgers
    • Pour les buns :
    • Mélange meunier Doomy
      1kg
    • Eau
      610g
    • Levure
      40g
    • Sel
      18g
    • Matière grasse
      50g
    • Malt 200
      25g
    • Trimoline
      30g
    • Graines de lin : QS
    • Pour la marinade
    • Aiguillette de canard
      750g
    • Sauce Yakitori
      125ml
    • Ail
      3g
    • Piment d'Espelette : QS
    • Pour la garniture (par burger)
    • Mâche : QS
    • Oignon rouge
      10g
    • Saint-Nectaire AOP
      60g
    • Aiguillette de canard marinée
      70g
    Préparation
    1

    Pour les buns :

    2

    Pétrissez ensemble tous les ingrédients.

    3

    Divisez en pâtons de 100g.

    4

    Boulez.

    5

    Trempez les pâtons dans un peu d'eau puis dans les graines de lin.

    6

    Apprêt : 1h à 1h30.

    7

    Cuisson : 12 à 15 minutes à 220°C.

    8

    Pour la marinade :

    9

    Mélangez ensemble tous les ingrédients.

    10

    Versez la marinade sur les aiguillettes de canard.

    11

    Laisser mariner au froid pendant une nuit.

    Montage
    1

    Coupez les buns en deux.

    2

    Disposez le fromage sur la face intérieur du chapeau et faites-le légèrement gratiner.

    3

    Disposez sur le socle du buns la mâche, les rondelles d'oignon rouge et les aiguillettes de canard.

    4

    Ajoutez le chapeau.