La Cœur d'Epi

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    Facile
    Économique

    Ingredients

    • Farine cœur d’épi
      2000g
    • Levain ou farine de maïs toasté ou malt d’orge toasté : 0,5 à 5%
    • Levure
      20g
    • Eau
      1280g
    • Sel
      36g
    Préparation
    1

    Pétrissez l’ensemble des ingrédients pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis 12 minutes en seconde vitesse.

    2

    Pointage : 20 minutes à 26°C.

    3

    Divisez en pâtons de 350g.

    4

    Détente : 20 minutes.

    5

    Façonnez en baguette.

    6

    Apprêt : 2 heures.

    7

    Enfourner à 240°C pour 18 minutes de cuisson.