Pour la fabrication de 10 colombina.
1. Le pétrissage
- Dans la cuve du batteur, mettre : farine, eau, jaune d’œuf, levure, sel, 540 g de beurre et la fleur d’oranger.
- Pétrir 15 min en 1ère vitesse puis incorporer 160 g de beurre. Ajouter le sucre progressivement, puis le miel. Enfin incorporer le reste du beurre en 2 fois.
- Pétrir en 1ère vitesse jusqu’au décollement et lissage de la pâte puis bassiner avec 200 g d’eau en filet en ajoutant les oranges confites et les pépites de chocolat.
- Température de pâte : 28°C
2. La fermentation et le façonnage
- Pointage : 45 min
- Division : 750 g à 800 g selon le moule
- Façonnage : en boule puis mise en moule.
- Apprêt : environ 3 h 30 à 28°C
3. La cuisson
- Température de cuisson : four à sole 180µ°C / Four ventilé : 150°C
- Durée de cuisson : 40 à 55 minutes selon le poids.
- Ressuage possible la tête en haut ou tête en bas, environ 2 heurs.
Les temps et les températures indiqués doivent être adaptés en fonction du matériel utilisé.
Allergènes : blé, gluten, lait, oeufs
