Préparation
1. Préparez la Grand Siècle selon la recette habituelle.
Préparez la Grand Siècle selon la recette habituelle.
Garniture
1. Dans un plat allant au four, déposez les filets de poulet, les couvrir et enfournez 30 à 40 min à 190°C.
Dans un plat allant au four, déposez les filets de poulet, les couvrir et enfournez 30 à 40 min à 190°C.
2. Dès la sortie du four, placez les filets de poulet chauds dans la cuve du batteur et réduisez-les en poudre à l’aide de la feuille.
Dès la sortie du four, placez les filets de poulet chauds dans la cuve du batteur et réduisez-les en poudre à l’aide de la feuille.
3. Une fois le poulet refroidi, pesez 380 g et réservez le reste au froid.
Une fois le poulet refroidi, pesez 380 g et réservez le reste au froid.
4. Dans la cuve du batteur mélangez le poulet préalablement pesé, la crème et le curry. Réservez au froid.
Dans la cuve du batteur mélangez le poulet préalablement pesé, la crème et le curry. Réservez au froid.
5. Égouttez et émincez les ananas. Réservez.
Égouttez et émincez les ananas. Réservez.
Montage
1. Étalez la Grand Siècle dès la sortie du froid en rectangle (70 x 50 cm).
Étalez la Grand Siècle dès la sortie du froid en rectangle (70 x 50 cm).
2. Répartissez le mélange poulet sur une largeur de 25 cm, centré sur la longueur du pâton.
Répartissez le mélange poulet sur une largeur de 25 cm, centré sur la longueur du pâton.
3. Disposez les ananas émincés sur le mélange poulet. Faites de même avec les raisins secs.
Disposez les ananas émincés sur le mélange poulet. Faites de même avec les raisins secs.
4. Couvrir de mozzarella.
Couvrir de mozzarella.
5. Rabattez la bande supérieure de pâte sur la garniture. Répétez la même opération avec la bande inférieure.
Rabattez la bande supérieure de pâte sur la garniture. Répétez la même opération avec la bande inférieure.
6. Découpez en 10 parts égales (environ 8 cm de large).
Découpez en 10 parts égales (environ 8 cm de large).
7. Retournez pour que la soudure se trouve au-dessous et plaquez sur une feuille de cuisson.
Retournez pour que la soudure se trouve au-dessous et plaquez sur une feuille de cuisson.
8. Déposez de la mozzarella râpée sur le dessus.
Déposez de la mozzarella râpée sur le dessus.
9. Apprêt : 1h à 24°C.
Apprêt : 1h à 24°C.
10. Faites cuire 10-12 min à 260°C en four à sole.
Faites cuire 10-12 min à 260°C en four à sole.