Délice d’hiver

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    Intermédiaire

    Ingredients

    • Pour 12 pièces :
      0
    • de Moul-Bie Doomy (en pâte)
      1.56kg
    • de pommes de terre cuites
      120g
    • d’endives
      120g
    • de tomates confites
      805g
    • d’œufs durs
      240g
    • de magret fumé
      240g
    • Vinaigrette balsamique : Q.S*
      0
    • Cette recette contient du gluten, des oeufs et du lait. *Q.S = Quantité suffisante
      0
    Préparation
    1

    Préparez le Doomy selon la recette habituelle. Pesez à 130 g, boulez bien serré et légèrement aplatir sur une plaque avec une feuille de cuisson. Possibilité de topping pavot, sésame ou brisure de maïs.

    Garniture
    1

    Dans un plat, déposez des fines lamelles de pommes de terre crues. Filmez-les puis passez-les 1 min 30 au micro-ondes (800W).

    2

    Sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, déposez des 1/2 tomates épépinées. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive sur chacune, saupoudrez d’herbes de Provence. Passez-les au four pendant 1h30 à 110°C.

    3

    Plongez les oeufs, sans les casser, dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 min. Une fois cuits, laissez-les refroidir dans un grand volume d’eau froide et écalez dans l’eau. Réservez au froid.

    Montage
    1

    Découpez le pain de façon horizontale à mi-hauteur

    2

    À l’aide d’un pulvérisateur à vinaigrette, imbibez légèrement l’intérieur des deux faces

    3

    Sur la partie inférieure, déposez 10 g d’endives avec le pied de la feuille vers le centre du pain

    4

    Alternez les tomates confites et les tranches d’oeufs durs sur la circonférence du pain

    5

    Répétez la même opération avec 20 g de magret fumé et 10 g de pommes de terre