Recette réalisée avec un moule silicone topping framboise Déco Relief. 

Quantité pour 5 fingers. 

1. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une teinte ambrée et libère une odeur caractéristique de noisette. Filtrez si nécessaire, puis laissez tiédir.
2. Dans un saladier, combinez le sucre de fruits, la farine et la poudre à lever.
3. Ajoutez la pâte de noisette, puis les blancs d’œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène.
4. Versez le beurre tiédi en fi let tout en mélangeant délicatement pour bien l’incorporer. Lissez la pâte. Répartissez la préparation dans des moules préalablement beurrés ou chemisés.
5. Enfournez à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, en ajustant selon la taille des moules. Les fi nanciers doivent rester légèrement souples au toucher — presque sous-cuits — afin de préserver leur moelleux.
6. Laissez tiédir sur une grille avant de démouler délicatement.
   

1. Réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
2. Faire chauffer 200 g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution complète.
3. Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc, laisser poser 1 minute, puis mélanger en partant du centre jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante.
4. Incorporer délicatement le reste de la crème liquide froide en mélangeant délicatement.
5. Filmer au contact et réserver au frais au minimum 4 heures, idéalement une nuit. Le lendemain, monter la ganache au batteur jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne adaptée au pochage.
   

1. Dans une casserole, porter la purée de fruits à ébullition. Ajouter ensuite le sucre et l’agar-agar en pluie, tout en mélangeant pour bien les incorporer.
2. Verser immédiatement la préparation chaude dans le moule, puis taper légèrement celui-ci afin d’éliminer les bulles d’air.
3. Placer ensuite au congélateur pour prise.
   

1. Prendre un financier et pocher la ganache montée framboise de façon régulière.
2. Déposer au centre le topping préalablement démoulé, puis ajouter la garniture et les éléments de décoration de votre choix.
3. Terminer en dégustant immédiatement ou en réservant au frais jusqu’au service.