La Forêt Noire

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    Intermédiaire
    Moyen

    Ingredients

    • Feuilles de génoise cacao
      20
    • Pour le croquant au chocolat
      0
    • Praliné
      250gr
    • Couverture noire
      150gr
    • Feuilletine
      50gr
    • Pour la mousse au chocolat
      0
    • Couverture noire
      200gr
    • Crème fleurette
      500gr
    • Pour la crème chantilly
      0
    • Sucre
      50gr
    • Crème fleurette
      500gr
    • Cerise à l’eau de vie
      200gr
    Préparation
    1

    Détaillez quatre disques de génoise de diamètre 320 mm.

    2

    Le croquant chocolat :​Faites fondre la couverture noire à 45°c puis incorporez le praliné et enfin la feuilletine. Déposez le croquant sur deux disques de génoise puis réservez au froid.

    3

    La mousse chocolat :​Chauffez la couverture noire à 45°c , montez au batteur la crème fleurette pas trop serrée puis incorporez la couverture noire. Mélangez délicatement au fouet à main.

    4

    La crème chantilly : Montez la crème fleurette en chantilly bien serrée puis incorporez le sucre.

    Montage
    1

    Pocher la mousse au chocolat sur les disques de génoise déjà garnis du croquant chocolat.​

    2

    Répartissez équitablement les cerises sur les deux disques puis déposez les deux derniers disques de génoise. Réservez au froid.​

    3

    Dressez la chantilly à la poche sur les disques de génoise puis superposez les deux montages.

    4

    Décorez à votre convenance avec des cerises ou des copeaux de chocolats.​