La bûche festive

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    Intermédiaire
    Économique

    Ingredients

    • Pour 2 bûches de 8 personnes
      0
    • Feuille de joconde nature RMM
      10
    • Pour la mousse légère au citron
      0
    • Jus de citron
      200g
    • Jaune d’œuf
      30g
    • Sucre
      100g
    • Poudre à crème
      12g
    • Gélatine
      2g
    • Eau
      12g
    • Crème fouettée
      400g
    • Sucre
      60g
    • Pour la meringue italienne
      0
    • Sucre
      200g
    • Blanc d’œuf
      100g
    Préparation
    1

    Pour la mousse légère au citron :

    2

    Réaliser la crème légère citron comme une crème pâtissière

    3

    Après cuisson ajouter la gélatine fondue

    4

    Après refroidissement alléger avec la crème fouettée

    5

    Pour la meringue italienne :

    6

    Monter les blancs bien serrés, porter le sucre à 118°C et verser sur les blancs

    7

    Enfin, fouetter au batteur jusqu’à refroidissement complet

    Garniture
    1

    À l’aide d’une poche et d’une douille cannelée, masquer la bûche avec la meringue italienne puis caraméliser au chalumeau

    Montage
    1

    Imbiber la feuille de biscuit joconde avec un sirop léger

    2

    Répartir les trois quarts de la mousse sur toute la feuille puis rouler le biscuit

    3

    Avec le quart restant, masquer le biscuit roulé sur toute sa surface

    4

    Réserver au froid

    5

    À l’aide d’une poche et d’une douille cannelée, masquer la bûche avec la meringue italienne puis caraméliser au chalumeau