La galette spéculos

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    Facile
    Moyen

    Ingredients

    • Disque de feuillettage RMM Ø23
      20
    • Pour 1 galette
      0
    • Pour la crème d’amande praliné
      0
    • Beurre
      1000g
    • Sucre
      1000g
    • Oeufs
      1000g
    • Poudre d’amande
      1000g
    • Farine
      100g
    • Praliné
      845g
    • Pour la crème pâtissière
      0
    • Lait
      1000g
    • Oeufs
      200g
    • Sucre
      250g
    • Moul-Bie Extra Poudre à crème (code : 10830)
      80g
    • Crème de speculos
      50g
    • Frangipane pralinée
      240g
    Préparation
    1
    Pour la crème d'amande praliné :
    2
    Mettre le beurre en pommade au batteur puis incorporer le sucre, les oeufs, la poudre d’amande, la farine et le praliné
    3
    Pour la crème pâtissière :
    4

    Porter le lait à ébullition

    5
    Pendant ce temps, blanchir les oeufs et le sucre puis incorporer le mixe Moul-Bie poudre à crème
    6
    Mélanger hors du feu le lait et le mélange oeuf-sucre, puis reporter à ébullition 1 min
    7
    Verser le mélange sur une plaque filmée puis réserver au froid
    8

    Pour la frangipane pralinée :

    9
    Mélanger au batteur avec le fouet la crème d’amande praliné et la crème patissière
    Montage
    1

    Déposer 50g de crème de speculoos sur le disque inférieur, puis 240g de la frangipane pralinée et enfin le disque supérieur

    2

    Dorer et rayer

    3

    Four ventilé 195°C pendant 25-30 min ou Four à sole 220°C pendant 25-30 min