Le croque campagne

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    Facile
    Économique

    Ingredients

    • Ingrédients pour 12 pièces
      0
    • Moul-Bie Pain de Campagne
      1000g
    • Eau
      660g
    • Levure
      40g
    • Sel
      18g
    • Jambon : (1 par croque)
      12tranches
    • Fromage râpé : (25 g par croque)
      300g
    • Pour la sauce béchamel (50 g par croque)
      0
    • Lait
      500g
    • Farine
      50g
    • Beurre
      50g
    Préparation
    1

    Température de base : 52°C

    2

    Pétrissage : 5 min en 1ère vitesse

    3

    8 min en 2ème vitesse (au batteur) ou 16 min en 2ème vitesse (à l'axe oblique)

    4

    Température de pâte : 25°C

    5

    Pointage : 10 minutes

    6

    Division : 400 g

    7

    Détente : 10 minutes

    8

    Façonnage : Gros pain (permettant de faire de belles tranches)

    9

    Apprêt : 40 minutes

    10

    Cuisson : 35 à 40 minutes à 240°C

    Garniture
    1

    Commencer par préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, puis rajouter la farine.

    2

    Mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet sur feu doux et laisser épaissir

    3

    Rajouter le lait et laisser cuire jusqu’à ébullition tout en continuant de remuer.

    Montage
    1

    Couper le pain de campagne en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

    2

    Tartiner la 1ère tranche de pain avec une quantité de sauce béchamel (50 g par croque) puis déposer une tranche de jambon par-dessus.

    3

    Fermer avec une 2ème tartine pour former le croque.

    4

    Garnir le dessus du croque avec le reste de la sauce béchamel et recouvrir le tout de 25 g de fromage râpé.

    5

    Gratiner 5 min à 240°C en surveillant bien la coloration.