Préparation
1. Pétrissage : 5 + 2 min sur spiral, bassiner en fin de pétrissage.
Pétrissage : 5 + 2 min sur spiral, bassiner en fin de pétrissage.
2. Pâte à 25-26°C.
Pâte à 25-26°C.
3. Pointage : 1h30 min en masse, donner une rabat à la moitié.
Pointage : 1h30 min en masse, donner une rabat à la moitié.
4. Division : selon poids et forme désirée.
Division : selon poids et forme désirée.
5. Détente : 20 min
Détente : 20 min
6. Façonnage : selon forme désirée.
Façonnage : selon forme désirée.
7. Apprêt. : 16 h à 7°C.
Apprêt. : 16 h à 7°C.
8. Cuisson : 30 - 40 min à 240°c (selon poids/pièce).
Cuisson : 30 - 40 min à 240°c (selon poids/pièce).
9. Laisser sécher les produits, porte du four ouverte.
Laisser sécher les produits, porte du four ouverte.