Le pain brioché d'hiver

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    Intermédiaire
    Moyen

    Ingredients

    • Ingrédients pour 32 pièces
      0
    • de Moul-Bie Brioche délice beurre
      1000g
    • d’eau
      290g
    • de levure
      50g
    • d’oeufs
      350g
    • Pour la garniture
      0
    • de beurre
      200g
    • de sucre
      200g
    • d’oeufs
      200g
    • de poudre d’amandes
      200g
    • de Moul-Bie poudre à crème
      20g
    • d’arôme amande amère
      20g
    • de figues séchées
      500g
    • d’abricots secs
      500g
    • Moul-Bie neige décor : Q.S.
      0
    Préparation
    1

    Pétrissage (spirale) : 3 min. en 1ère vitesse

    2

    13 min. en 2ème vitesse

    3

    Température de pâte : 28°C.

    4

    Pointage : 15 min.

    5

    Diviser en 2 pâtons de 800 g.

    Garniture
    1

    Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et la poudre à crème

    2

    Ajouter les oeufs entiers et l’arôme amande amère

    Montage
    1

    Etaler la pâte en rectangle de 40 cm x 60 cm

    2

    Déposer la crème d’amande sur la pâte

    3

    Disperser les fruits sur la surface

    4

    Rouler le pâton. Diviser à 100 g. Plaquer.

    5

    Apprêt : 60 min

    6

    Cuisson : 17-20 min à 200°C

    7

    Saupoudrer de neige décor