Le pain châtaigne noix raisin

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    Facile
    Économique

    Ingredients

    • Moul-bie Pain à la châtaigne
      2kg
    • Eau (température de base 54°C)
      1.38L
    • Bassinage
      60g
    • Levure
      16g
    • Sel
      36g
    • Noix
      200g
    • Raisins secs
      100g
    Préparation
    1

    Pétrissage au batteur :

    2

    Frasage 3 minutes en 1ère vitesse

    3

    Autolyse : 30 minutes

    4

    Pétrissage 5 minutes en 1ère vitesse puis 5 minutes en 2ème vitesse

    5

    Puis bassinez au levain liquide et incorporez les noix et les raisins

    6

    Température de pâte : 22/24°C

    7

    Pointage : 30 à 45 min

    8

    Rabat et mise au froid à 3°C jusqu’au lendemain

    9

    Pesez 12 pièces à 300 g, faites une mise en forme légère

    10

    Réchauffe : 30 à 45 min

    11

    Boulez les pâtons avec la soudure dans la farine puis déposez sur couche farinée.

    12

    Apprêt : 1h à 1h15h à 24°C

    13

    Déposez les boules sur le tapis du four soudure au dessus, pas de scarification

    14

    Faites cuire 20 à 25 minutes à 245°C