Le Paris-Brest

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    Facile
    Économique

    Ingredients

    • Pour la pâte à choux
      0
    • Eau
      250ml
    • Beurre
      125g
    • Sel
      4g
    • Sucre
      7.5g
    • Farine
      125g
    • Œufs : 4 à 5
      0
    • Pour la garniture praliné
      0
    • Kremina
      450g
    • Eau froide
      1litre
    • Praliné
      400gr
    • Pour le craquelin
      0
    • Beurre
      100g
    • Sucre
      125g
    • Farine
      125g
    Préparation
    1
    Pour la pâte à choux :
    2

    Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel.

    3

    A ébullition, incorporez la farine et mélangez avec une spatule, puis desséchez l’empois.

    4

    Versez l’empois dans la cuve du batteur et mélangez à la feuille pour faire refroidir.

    5

    Incorporez les œufs un à un.

    6

    Dressez sur plaque avec une poche et une douille cannelée. Puis, tapotez avec un pinceau et de la dorure.

    7

    Pour le craquelin:

    8

    Dans la cuve du batteur, montez votre beurre en pommade puis incorporez le sucre et la farine. Arrêtez dès que le mélange est homogène.

    9

    Etalez sur plaque puis réservez au froid. Détaillez selon le format souhaité.

    10

    Déposez les disques de craquelin sur la pâte à choux.

    11

    Cuire au four à sole entre 200 et 210°c pendant 30 à 40 minutes. Après cuisson laissez ressuer.

    Garniture
    1

    Pour la crème praliné :

    2

    Mélangez au batteur la kremina et l’eau froide au fouet 1 minute en 1ère vitesse puis 3 à 4 minutes en 3ème vitesse.

    3

    Incorporez le praliné délicatement à la main et réservez au froid.

    Montage
    1

    Découpez horizontalement votre coque de pâte à choux avec un couteau scie, puis avec une poche et une douille cannelée garnissez votre coque avec la crème praliné.

    2

    Faites prendre au froid.

    3

    Une fois la crème figée , déposez la coque supérieure et terminez en saupoudrant du neige décor.