Pain viennois à la lentille verte

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    Intermédiaire
    Moyen

    Ingredients

    • Farine T55
      1.6kg
    • Farine de lentille verte
      400g
    • Eau
      900g
    • Levure
      60g
    • Sel
      40g
    • Huile de tournesol
      160g
    • Sucre
      128g
    • Garniture : oignon, ketchup, moutarde, saucisse,
    Préparation
    1

    Pétrissez l'ensemble des ingrédients pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis pendant 8 à 9 minutes en deuxième vitesse. La température en fin de pétrissage doit être entre 25 et 26°C.

    2

    Laissez pointer 20 à 30 minutes à température ambiante.

    3

    Divisez et façonnez.

    4

    Apprêt : 1 heure.

    5

    Enfournez dans un four à sol à 220-230°C, avec saturation de buée.

    6

    Laissez les pains légèrement tiédir, puis garnissez les avec du ketchup, de la moutarde des oignons et une saucisse par exemple, afin de réaliser des hot dog originaux.