1
Préparation de la farine de maïs ébouillantée :
La veille, mélangez au batteur la farine de maïs et l’eau bouillante.
Refroidir, puis réservez à 3°C.
2
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve d’un batteur et pétrissez.
3
Pétrissage au batteur :
- Température de base 56°C à 60°C ;
- 3 min en 1ère vitesse ;
- 6 min en 2ème vitesse ;
- Température de pâte : 23°C.
4
Pointage :
Laissez pointer environ 1 heure puis 12 heures à 3°C.
5
Façonnage :
Façonnez en petits bâtards à bout pointu.
Roulez les pains dans la brisure de maïs.
6
Apprêt : 1h30 à 35°C.
7
Cuisson :
Cuisson sur plaque pendant environ 15 minutes à 240°C.
