La pâte à pizza aux 2 blés
1. Le mélange & pétrissage
- Dans la cuve de votre batteur ou de votre pétrisseur à spirale, versez les 1000 g de farine Campaillette aux 2 blés, le levain, la levure liquide et la première portion d'eau (850 g). Mélangez le tout en première vitesse pendant 5 minutes.
- Passez ensuite en deuxième vitesse et pétrissez pendant 10 minutes.
- En fin de pétrissage, ajoutez le sel, puis incorporez très progressivement les 100g d'eau restants ainsi que les 75g d'huile d'olive. Continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne parfaitement lisse.
2. La fermentation
- Sortez la pâte de la cuve, déposez-la dans un bac propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Fermez le bac et placez-le au réfrigérateur à une température de 4 °C pendant 48 heures.
3. La division et le façonnage
- Après les 48 heures de repos, saupoudrez votre plan de travail avec un peu de farine Campaillette aux 2 blés. Divisez votre bloc de pâte en pâtons de 300g chacun, puis roulez-les délicatement pour former des boules (boulage).
- Laissez reposer les boules de pâte pendant 15 minutes à température ambiante pour qu'elles se détendent.
- Étalez ensuite la pâte à la main directement sur votre plaque de cuisson de 40 x 60 cm.
- Laissez lever la pâte une dernière fois pendant 1h30 à 2h dans un endroit tiède (idéalement à 25 °C).
4. La cuisson de la base
- Préchauffez votre four à une température très chaude de 270 °C.
- Enfournez la plaque de pizza et laissez cuire pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien saisie et dorée.
Option A : La Pizza Speck
- Pesto vert : 250 Grammes
- Mozzarella di Bufala : 2
- Tranches de chiffonnade de speck : 6
- Feuille de basilic
- Vinaigre balsamic
- Noisettes
1. La base de sauce : Prenez la base de pizza refroidie et tartinez uniformément toute la surface avec 250 g de pesto vert.
2. Le fromage et la charcuterie : Déchirez et répartissez harmonieusement 2 boules de Mozzarella di bufala, puis déposez par-dessus les 6 tranches de chiffonnade de speck en leur donnant du volume.
3. Les finitions : Parsemez la pizza de quelques noisettes concassées, déposez des feuilles de basilic frais et terminez en versant un fin trait de vinaigre balsamique.
Option B : La Pizza Veggie
- Pesto rouge : 250 Grammes
- Mozzarella di Bufala : 2
- Courgette en lamelles : 1
- Pistache concassées
- Huile d'olive
1. La base de sauce : Prenez votre base de pizza refroidie et étalez généreusement 250 g de pesto rouge sur toute la surface.
2. Les légumes et le fromage : Répartissez des morceaux de 2 boules de Mozzarella di bufala ainsi qu'une courgette préalablement détaillée en fines lamelles (vous pouvez rouler les lamelles sur elles-mêmes pour un visuel plus élégant).
3. Les finitions : Saupoudrez le tout de pistaches concassées pour apporter du croquant et finalisez avec un filet d'huile d'olive.