Le Préfou Origuette

    Partager :
    Intermédiaire
    Économique

    Ingredients

    • Mélange meunier Origuette
      1000g
    • Sel
      18g
    • Levure
      10g
    • Eau
      650g
    • Bassinage
      50g
    • Huile d'olive
      50g
    • Tomate fraiche
      1par pain
    • Graines de sésame : QS
    • Tartinade à la tomate : QS
    Préparation
    1

    Réalisez une autolyse d'une heure.

    2

    Pétrissez l'ensemble des ingrédients (sauf la tomate, les graines de sésames et le tartinade) pendant 10 minutes en 1ère vitesse puis pendant 2 minutes en deuxième vitesse.

    3

    Laissez pointer pendant 1 heure et réalisez un rabat.

    4

    Réservez au frais pendant au moins 12 heures.

    5

    Faîtes sécher les chapeaux des tomates au four pendant 45 minutes à 130°C. Réservez.

    6

    Le lendemain, divisez la pâte en pâtons de 200g.

    7

    Laissez une reprise d'une heure sur planche.

    8

    Etalez les pâtons et mettez en cercle en bois ou cercle à génoise.

    9

    Apprêt : 1 heure.

    10

    Emporte-piècez le milieu de vos pâtons avec un cercle de 5cm de diamètre.

    11

    Déposez un chapeau de tomate dans le trou réalisé et parsemez de graines de sésame.

    12

    Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 240°C.

    13

    Laissez refroidir sur grille.

    14

    Une fois les pains refroidis, coupez-les horizontalement et garnissez l'intérieur de tartinade à la tomate.

    15

    Remettez le dessus du pain et enfournez à nouveau pour quelques minutes pour faire adhérer l'ensemble.