L’Epoca inversé

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    Intermédiaire
    Moyen

    Ingredients

    • Pour 6 à 8 pièces
      0
    • Pour la poolish :
      0
    • Mélange época
      2kg
    • Eau
      1.8L
    • Levure
      6g
    • Pour le levain :
      0
    • Mélange época
      700g
    • Eau
      700g
    • Levain liquide
      15g
    Préparation
    1

    La veille, préparez la poolish et le levain.

    2

    Pour la poolish : Température de base : 57°C. Délayer la levure dans l’eau . Mélanger à la feuille tous les ingrédients pendant 4 minutes en 1ère vitesse.

    3

    Pour le levain : Température de base : 57°C. Mélangez tous les ingrédients de façon homogène. Laissez fermenter 20h à 20°C.

    4

    Le lendemain : Ajoutez 40g de sel puis mélangez les deux préparations au batteur avec crochet pendant 5 à 6 min en 1ère vitesse. Pesez directement en moule. Laissez fermenter 1h à 25°C.

    5

    Cuisson : Préchauffer à 260°C puis 240°C pendant 45 à 50 min.