Mini tradition au chocolat

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    Intermédiaire
    Économique

    Ingredients

    • Pour 24 pièces
      0
    • de Moul-Bie Tradition T65 (en pâte)
      1.7kg
    • de noisettes torréfiées
      110g
    • de noix torréfiées
      110g
    • de cacao en poudre
      30g
    • de pépites de chocolat
      100g
    • Cette recette contient du gluten, des noisettes et des noix.
      0
    Préparation
    1

    Pétrissez 1 kg de Tradition T65 ou prélevez directement 1,7 kg de pâte en fin du pétrissage.

    Garniture
    1

    Sur une plaque de cuisson, déposez les noix et les noisettes crues. Faites-les griller pendant 5 min à 250°C (four à sole). Une fois refroidies, concassez-les au rouleau dans un récipient adapté.

    Montage
    1

    Incorporez le mélange noix-noisettes, puis le cacao et les pépites de chocolat.

    2

    Si nécessaire, corrigez la consistance en bassinant.

    3

    Pointage : 1h avec 1 rabat, puis mise au froid.

    4

    Le lendemain détaillez 24 pièces de 85 g.

    5

    Réchauffez 1h puis façonnez en petits pains longs.

    6

    Apprêt : 20-30 min à 24°C.

    7

    Scarification : 1 coup de lame. Ensuite, faites cuire 10-12 min. à 260°C en four à sole.

    8

    Faites ressuer sur grille.