[Vidéo] Réaliser une torsade apéritive à l’Origuette

Le mélange meunier Origuette est idéale pour varier votre gamme de pains spéciaux pendant la saison estivale. Poivrons rouges, poivrons verts, tomates séchées, poireaux séchés, herbes aromatiques : ce mélange de pain aux légumes sent bon le Sud ! En pain, baguette, sandwich ou encore feuilleté, ce mélange meunier aux saveurs du Sud raviront les papilles de vos clients.  

Commencer par préparer la pâte feuilletée à l’Origuette :

• Pétrissez au batteur 1kg de mélange meunier Origuette avec 570g d’eau, 15g de levure, 20g d’huile d’olive et 18g de sel pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis pendant 7 minutes en 2ème vitesse.

• Laissez pointer pendant 1 heure au froid.

• Réalisez le tourage : faites deux tours doubles et un tour simple entrecoupés de 20 minutes au froid. Pensez à bien filmer la pâte à chaque fois avant de la mettre au frais.

Réalisez les torsades :

• Etalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail fariné

• Ajustez la longueur et la largeur de l’abaisse au rouleau

• Dorez à l’œuf battu la bande inférieure de l’abaisse

• Etalez du fromage de chèvre frais sur l’abaisse à l’aide d’une spatule coudée et saupoudrez d’herbes de Provences.

• Pliez l’abaisse en deux dans le sens de la longueur

• Etalez au rouleau

• Ebarbez les extrémités

• Tracez les découpes dans la longueur à l’aide d’une bicyclette

• Découpez en suivant les repères

• Formez les torsades et disposez-les sur une plaque

• Dorez à l’œuf battu

• Enfournez dans un four à sole à 210°C 

Découvrez nos autres recettes à l’Origuette :

- Le préfou Origuette tomate : https://www.grandsmoulinsdeparis.com/recettes/prefou-origuette 

- La baguette torsadée Origuette olive : https://www.grandsmoulinsdeparis.com/recettes/recette-torsade-origuetteolive