1. Préparation de la ganache
Mélanger le chocolat avec les épices.
Chauffer la crème jusqu’au frémissement puis la verser sur le mélange chocolat-épices.
Travailler à la maryse jusqu’à obtention d’une masse lisse.
Filmer au contact et laisser refroidir.
2. Préparation de la pâte
Retirer de la plaque de pâte levée feuilletée l’excédent de farine.
Découper 20 manneles dans la plaque à l’aide d'emporte-pièces bien graissés.
Laissez pousser à 27°C pendant 1h45 à 2h et faites-les cuire au four ventilé à 170°C pendant 12 minutes.
3. Montage
Laisser refroidir, puis à l’aide d’une poche et d’une douille à garnir, fourrer les manneles avec environ 15g de ganache chocolat pain d’épices.