1. Préparation crème pistache
Mélangez les jaunes d'oeuf, le sucre, la Maïzena et le sel. Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition, puis versez-le progressivement sur le mélange tout en fouettant.
Reversez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez la pâte de pistache et quelques gouttes d'extrait d'amande. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
2. Préparation des Rolls
Détaillez 10 bandes régulières dans la longueur de la plaque de pâte. Roulez chaque bande en escargot et placez-les dans des cercles en inox de 10 cm de diamètre.
Laissez pousser à 28°C pendant 1h30 et faites-les cuire au four à 170°C pendant 20 minutes.
3. Glaçage Pistache
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème.
Ajoutez la pâte de pistache et mélangez jusqu'à homogénéité. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.
4. Montage et finition
A l'aide d'une poche à douille, garnissez généreusement les New York rolls avec la crème pistache. Pochez le glaçage à la surface des rolls en laissant légèrement couler sur les côtés. Saupoudrez immédiatement de pistaches concassées pour apporter du croquant.
