La chapelure est réalisée avec le Crumbler.
1. Broyer au Crumbler le pain très sec à 3 mm pour obtenir une poudre fine
2. Battre les blancs jusqu’à ce qu'ils moussent, ne pas les monter entièrement
3. Incorporer le sucre puis les poudres prémélangées
4. Rajouter le beurre fondu à la préparation
5. Pocher la préparation dans des moules à financier
6. Cuisson 12 minutes au four à l80°C
CONSEILS
L’aromatisation avec de la fève de tonka est un plus.
