1. Feuilletage
Pour le feuilletage :
Pétrissez la détrempe 5 min en 1ère vitesse puis laissez reposer 24 h à 3°C.
Réalisez 1 tour simple puis enchaînez sur 1 tour double.
Laissez reposer 6 h minimum et redonnez 1 tour double puis 1 tour simple.
Abaissez le feuilletage à 2,5 mm.
Détaillez 2 carrés de 21 cm * 21 cm.
2. Gelée
Pour la gelée de clémentine :
Mélangez le sucre et la fécule de maïs, faites bouillir la purée de clémentine puis mélangez l’ensemble jusqu’à épaississement.
3. Crème noisette
Pour la crème noisette :
Blanchissez le beurre et le sucre, ajoutez la poudre de noisette et la farine.
Ajoutez les œufs petit à petit.
4. Montage
Montage :
Sur le premier carré pochez 300 g de crème noisette puis 100 g de gelée de clémentine.
Recouvrez du second carré et soudez.
5. Cuisson
Cuisson :
40 min à 190°C;
Siropez en sortie du four et décorez de noisettes hachées et d’oranges séchées.
