Tendre'oreillette

Considérée comme un produit de boulangerie, l’oreillette aux abricots prête à pousser est un classique de la viennoiserie. Son mélange homogène de crème pâtissière, d’abricots sélectionnés avec soin et de beurre permet d’obtenir une gourmandise sucrée et légère. Les Recettes de mon moulin proposent cette oreillette aux abricots par lot de 70 unités. Chaque pièce pèse 125 grammes.

Notre conseil : pour la présentation de cette viennoiserie, n’hésitez pas à réaliser un nappage après son refroidissement. Ajoutez-y quelques morceaux de sucre casson pour parfaire son aspect.

N’oubliez pas de dorer la pâte avant sa mise en four pour un rendu encore plus appétissant.

Conseils de mise en œuvre

La durée de cuisson de l’oreillette aux abricots "prête à pousser" est estimée entre 12 et 18 minutes pour un four à air pulsé réglé sur 175 °C. Dans l’éventualité où vous vous servez d’un four classique, comptez 17 à 23 minutes à une température de 200 °C.

La pousse contrôlée avec blocage à 2 °C nécessite une préparation de 1 h 30 à 2 h avec un réglage sur 25 °C. À la même température de cuisson, la pousse directe des oreillettes aux abricots s’effectue en 2 h 30.