1. Mélange
Mélangez 1000 g de préparation Campagrain avec 600 g d’eau (+/- 20 g), ajoutez ensuite 10 g de Sécur' Viennoiserie & Pains Spéciaux ou 5 g de Sécur'Tolérance, puis incorporez 18 g de sel et 10 g de levure.
2. Pétrissage
Pétrissez la pâte au batteur ou à la spirale, en respectant une température de base de 50 °C : 5 minutes en 1re vitesse, puis 7 minutes en 2e vitesse.
Demander à ChatGPT
3. Fermentation et façonnage
Pointage : 15 min
Division : 180g
Détente : 10 min
Façonnage : Baguette avec topping pavot
Apprêt : 14h à 8°C
Pétrissez la pâte au batteur équipé de la feuille, en respectant une température de base de 60 °C : 5 minutes en 1re vitesse, puis 8 minutes en 2e vitesse. Réalisez le bassinage une fois que la pâte se décolle.
Demander à ChatGPT
4. Mise au four
Température de cuisson : 250°C
Durée de cuisson : 15 min
