1. Mélange
Mélangez 1000 g de préparation Campagrain avec 600 g d’eau, ajoutez ensuite 20g de sel et 8g de levure, puis incorporez 100g d'eau de bassinage
2. Pétrissage
Pétrissez la pâte au batteur ou à la spirale en respectant une température de base de 60 °C : 5 minutes en 1re vitesse, puis 8 minutes en 2e vitesse. Réalisez le bassinage une fois que la pâte se décolle.
3. Fermentation et façonnage
Pointage : 15 min puis stockage une nuit à 3°C
Division : 350g
Détente : 15min
Façonnage : Baguette torsadée dans la semoule de blé pépite M
Apprêt : 1h15 à température ambiante
4. Mise au four
Température de cuisson : 250°C
Durée de cuisson : 18min
