1. Mélange
Mélangez 1000 g de préparation Campagrain avec 600 g d’eau (+/- 20 g), ajoutez ensuite 20g de sel et 8g de levure puis incorporez 50g d'eau de bassinage, 300g de noisettes et 150g de sucre
2. Pétrissage
Pétrissez la pâte au batteur ou à la spirale en respectant une température de base de 60 °C : 5 minutes en 1re vitesse, puis 7 minutes en 2e vitesse.
A la fin du pétrissage, ajoutez les noisettes en 1ère vitesse.
3. Fermentation et façonnage
Pointage : 20 min puis stockage une nuit à 3°C
Division : 350g
Détente :15 min
Façonnage : Batard 1 coup de lame
Apprêt : 1h15 à température ambiante
4. Mise au four
Température de cuisson : Commencer à 240°C et terminer à 200°C
Durée de cuisson : 35 à 40 min en chaleur tombante
