Farines

Les pains quotidiens

Présence d'alcool

Customs code

Departure location

DLUO

DLUO unit

Fiche technique

Ingrédients

item weight

Mise en œuvre

Moment(s) de consommation

Nb box per package

Nb item per package

Nb piece per box

Net weight UC

Dénomination légale

Overpack code

Packaging code

Product code

Éligible au frais de transport

Description courte

Sub Brand

Weight unit

Moul-bie

La farine de blé T65 que vous propose Grands Moulins de Paris vous accompagne dans la préparation de tous vos pains courants. Grâce à son hydratation optimisée et à sa prise de force rapide, réaliser les baguettes de votre boulangerie n’aura jamais été aussi facile ni aussi rapide ! N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination pour créer d’autres types de pain à partir de cette farine à pain Cristal T65 : elle se prête parfaitement à tous les usages, ainsi qu’à un travail mécanique. Adaptée aux préparations panifiées d’une boulangerie artisanale, cette farine pour pain constitue une base fiable pour tous les boulangers ayant besoin de produire leur pain de manière efficace. Elle assure un pain moelleux qui conserve son aspect fraîcheur. Conseils de mise en œuvre Vous pouvez utiliser cette farine de blé T65 immédiatement, en suivant votre procédé de fabrication du pain habituel. Vous obtiendrez un résultat rapide et stable après cuisson, afin d’offrir la même qualité aux clients de votre boulangerie jour après jour. La farine de blé cristal T65 est conditionnée en sac de 25kg.

Cristal T65 - Farine de blé T65 pour pain courant français

Campaillette

Elaborée avec de la farine de blé T65 et un levain de blé, la Campaillette Froment est une baguette aux saveurs douces. Sa mie est crème et alvéolée ; sa croûte est dorée, croustillante et légèrement farinée (selon la mise en oeuvre préconisée au dos du sac). Elle se caractérise par une très bonne conservation. Pour quel moment de la journée ? Peu typée, la Campaillette Froment se déguste à tout moment, du petit-déjeuner au dîner. Pensez à commander notre scarifiacteur exclusif pour réaliser le coup de lame en ruban de la Campaillette Froment (code 96652).

Campaillette Froment - Farine de blé T65 pour pain courant français

Grands Moulins de Paris

Farine Emeraude

Aujourd’hui la première référence Cœur d’Epi est fabriquée avec des blés de l’Est de la France, bassin de récolte de la coopérative Vivescia. Ils sont ensuite écrasés au moulin de Brienne-le-Chateau. Les produits Coeur d’Epi seront disponibles de façon régionale, afin de limiter l’impact écologique et de renforcer la proximité entre les acteurs de la filière : Agriculteurs - Meunier - Artisans boulangers - Consommateurs. Progressivement cette démarche sera étendue au reste de la France afin de proposer à nos clients des produits de qualité et respectueux de tous les acteurs de la filière. LOCAL : Culture des blés dans 6 départements de l’Est de la France à moins de 100km du moulin de Brienne-le Château*. RESPECT DU SOL : Redonner au sol sa fonction nourricière et donc limiter l’utilisation d’intrants tout en conservant une production régulière et performante. Régénération de la matière organique des sols favorisant le stockage du carbone. RÉPARTITION DE LA VALEUR : Rémunération fixe des producteurs sur la base d’un contrat de 3 ans, accompagnement par leur coopérative agricole Vivescia et échanges entre pairs. BIODIVERSITÉ : Respect de la biodiversité présente dans les champs par la présence de plantes compagnes, la limitation des intrants et la mise en place de méthodes préventives.

Farine Cœur d’Epi T65 pour pain courant – Agriculture de Conservation des sols

Pour répondre à la demande des consommateurs de produits locaux, découvrez la farine de blé pour Baguette Celte Tradition. Il s’agit d’une farine sans additif (conformément au décret du 13 septembre 1993) idéale pour la fabrication de baguettes de Tradition avec des blés sélectionnés en Bretagne. Permet la réalisation de produits à la mie blanche et très alvéolée et à la croûte très croustillante. Pour quel moment de la journée ? Les baguettes de tradition française se savourent à tout moment de la journée.

Baguette Celte Tradition

Avec la farine de blé T55 la Finoise, vous travaillerez une farine spécialement conçue pour la conception de viennoiseries et pour toutes les pâtisseries briochées : brioche à tranchée, mini brioche, gâteau des rois, baba, savarin, pain au chocolat, croissant, etc. Notre conseil : consultez notre rubrique recettes pour des idées de créations originales et gourmandes à proposer à vos clients. La Finoise est disponible en sac de 25 kg. Ses blés ont été sélectionnés pour leurs qualités polyvalentes et leurs forces nutritionnelles et gustatives. Elle peut être conservée au minimum 6 mois dans un endroit sec. Conseils de mise en œuvre Pour la confection de vos viennoiseries les plus délicieuses, choisissez la farine de blé T55 la Finoise, une farine parfaite pour toutes les viennoiseries. Elle est appréciée au petit-déjeuner comme au goûter. Le plus de la Finoise, c’est sa capacité d’ajout d’inclusion, ce qui permet de lui associer des raisins secs, du chocolat ou encore des fruits confits. On l’apprécie également en pâtisserie pour les gâteaux basques, les pognes ou encore les babas. La Finoise est un atout gourmand pour les boulangers avertis.

La Finoise - Farine de blé T55

Farine niçoise T65

Découvrez la farine de blé Tradition T65 Grands Moulins de Paris. Il s’agit d’une farine sans additif (conformément au décret du 13 septembre 1993) idéale pour la fabrication de baguettes de Tradition française. La farine de blé T65 pour pain de tradition française Grands Moulins de Paris est généralement utilisée pour apporter aux pains et baguettes une mie crème et alvéolée et une croûte très croustillante. Elle apporte à la dégustation de saveurs douces. Pour quel moment de la journée ? Les baguettes de tradition française se savourent à tout moment de la journée.

Tradition T65 - Farine de blé T65 pour pain de Tradition française

Label arômes naturels

Label Bio

Label Cœur d'épi

Label colorants et arômes naturels

Label colorants naturels

Label CRC

Label Rouge

Marque fille

Réalisez des baguettes de Tradition française de haute qualité avec la Farine Label Rouge de blé issu de la filière CRC® Culture Raisonnée Contrôlée pour pain de Tradition française. Elle permet la confection de pains à la mie crème et alvéolée, et à la croûte dorée et craquante. Conformément au décret du 13 septembre 1993, elle ne contient aucun additif. Sa qualité confère aux produits une excellente conservation.

Platine - Farine Label Rouge de blé issu de la filière CRC®

Avec la farine de blé T55 Fabuline, vous avez l’assurance de faire un excellent choix pour réaliser vos baguettes blanches. Cette farine pour pains courants s’adapte à la préparation de vos différentes baguettes à pousse lente ou pousse contrôlée. Elle est recommandée pour les pains nécessitant plus de force. Notre conseil : cette farine est particulièrement adaptée pour les professionnels qui utilisent des processus mécanisés. La tenue exceptionnelle de la pâte permet de la manier avec plus de facilité, et améliore le rendement. Côté saveur, la farine de blé T55 Fabuline se développe parfaitement, et assure un parfait équilibre entre la croûte et la mie. À la fois dense et aérée, elle ravit les amateurs de baguettes. Vous pouvez bien sûr utiliser la farine pour d’autres préparations que la traditionnelle baguette. Conseils de mise en œuvre La farine de blé T55 Fabuline est un classique de la boulangerie qui se pétrit sur tout type d’appareil. Envie de recettes sûres pour un rendement stable ? Découvrez notre sélection d’améliorants pour pains et viennoiseries .

Fabuline - Farine de blé T55 pour pain courant français

Amateurs de baguettes typées, rustiques, de caractère ou de quelques autres qualificatifs du même genre, le mélange pour baguette celte Moul-Bie est fait pour vous. Derrière l’appellation de ce mélange, se cache un produit qui vous permettra de diversifier votre gamme de baguettes. Avec le mélange pour baguette celte Moul-Bie, il devient plus facile de répondre aux attentes des clients à la recherche de produits différents. Tous apprécieront de découvrir dans votre boulangerie des pains ou baguettes typés qu’ils ne trouvent pas ailleurs. Notre conseil : petit-déjeuner, déjeuner, dîner, ne manquez aucune occasion de proposer à vos clients un pain spécial réalisé à partir de ce mélange pour baguette celte. Il accompagne tous les repas et peut donc être proposé tout au long de la journée. Les saveurs proposées par ce mélange Moul-Bie vous aideront à mettre en avant vos baguettes celtes sans aucune difficulté. Au programme : un bon goût de seigle relevé d’un levain de germe de blé, de malt d’orge toasté et de farine d’épeautre. Découvrez nos autres mélanges meuniers pour diversifier votre offre. Conseils de mise en œuvre Retrouvez toutes les informations nutritionnelles et toutes les astuces de mise en œuvre de ce mélange farine baguette seigle épeautre Moul-Bie dans la fiche technique.

Mélange pour baguette celte

Aujourd’hui les deux références Cœur d’Epi sont fabriquées avec des blés de l’Est de la France, bassin de récolte de la coopérative Vivescia. Ils sont ensuite écrasés au moulin de Brienne-le-Chateau. Les produits Coeur d’Epi seront disponibles de façon régionale, afin de limiter l’impact écologique et de renforcer la proximité entre les acteurs de la filière : Agriculteurs - Meunier - Artisans boulangers - Consommateurs. Progressivement cette démarche sera étendue au reste de la France afin de proposer à nos clients des produits de qualité et respectueux de tous les acteurs de la filière.   LOCAL : Culture des blés dans 6 départements de l’Est de la France à moins de 100km du moulin de Brienne-le Château*.   RESPECT DU SOL : Redonner au sol sa fonction nourricière et donc limiter l’utilisation d’intrants tout en conservant une production régulière et performante. Régénération de la matière organique des sols favorisant le stockage du carbone.   RÉPARTITION DE LA VALEUR : Rémunération fixe des producteurs sur la base d’un contrat de 3 ans, accompagnement par leur coopérative agricole Vivescia et échanges entre pairs.   BIODIVERSITÉ : Respect de la biodiversité présente dans les champs par la présence de plantes compagnes, la limitation des intrants et la mise en place de méthodes préventives.

Farine Cœur d’Epi T65 pour pain de Tradition française – Agriculture de Conservation des sols

Avec la Campaillette Céraine, proposez dans votre boulangerie une baguette riche en graines, au goût prononcé et long en bouche. Elaborée avec de la farine de blé, elle contient 4 graines (lin brun, tournesol, pavot, millet) et des flocons de blé malté. Sa mie blanche fondante et sa croûte dorée croustillante laissent apparaître les graines afin de séduire les consommateurs les plus gourmands ! Pour quel moment de la journée ? Petit-déjeuner, déjeuner, goûter, dîner. Chaque moment de la journée est propice à la dégustation d’une baguette Campaillette Céraine.

Campaillette Céraine - Préparation pour baguette aux graines

La Campaillette des Champs est une baguette légèrement typée au bon goût de levain de seigle, élaborée avec de la farine de blé T65. Avec sa mie crème et alvéolée, sa croûte blonde, croustillante et légèrement farinée (d'après la mise en oeuvre préconisée au dos du sac), cette baguette figure parmi les produits qui plaisent à tous les coups. Grâce à ses bouts pointus et ses 3 coups de lame, elle est facilement identifiable par vos consommateurs dans votre grille à pains. Comment la déguster ? Avec son goût de levain de seigle, la Campaillette des Champs s’associe idéalement avec des fruits de mer et du fromage.

Campaillette Des Champs - Farine de blé T65 pour pain courant français

La Campaillette Grand Siècle est une baguette de Tradition française d'exception, aux saveurs légèrement sucrées et longues en bouche. Elaborée avec une farine de blé T65, elle est sans additif, conformément au décret du 13 septembre 1993. Sa mie est crème, fondante et très alvéolée. Sa croûte est dorée, croustillante et farinée (d'après la mise en oeuvre préconisée au dos du sac). Elle se caractérise par une très bonne conservation. Avec son bon goût et sa grigne naturelle, la Campaillette Grand Siècle est la baguette incontournable de votre grille à pains !

Campaillette Grand Siècle - Farine de blé T65 pour pain de Tradition française

La farine de blé T55 or s’avère une alliée essentielle pour mener à bien votre activité boulangère. Avec cette farine vous pourrez réaliser les pains courants comme les baguettes en utilisant toutes les méthodes de travail qui vous plaisent. C’est une spécificité de la farine T55 or, elle s’adapte à tous les usages. Ce produit sera donc utile pour de nombreuses recettes au sein de votre établissement, et vous permettra de valoriser à moindre coût vos créations et votre talent. Découvrez notre sélection de farines pour pains quotidiens en boulangerie .

Or T55 - Farine de blé T55 pour pain courant français

Répondez aux attentes des consommateurs avec la Campaillette Bio. Elaborée à partir d'une farine de blé T65 biologique et d'un levain de blé biologique, cette baguette est riche en saveurs. Sa mie bise est alvéolée ; sa croûte est croustillante et légèrement farinée. Son unique coup de lame dans la longueur (selon la mise en oeuvre préconisée au dos du sac), la rend facilement identifiable par les consommateurs. Quand la déguster ? Seule ou en accompagnement d'un repas, la Campaillette Bio est un délice à tout moment de la journée. Pour utiliser l'appellation "Pain Biologique" en boutique, la boulangerie doit être certifiée par un organisme agrée.

Campaillette Bio - Préparation pour baguette biologique

Recommandée dans les processus à la fois intensifs et mécanisés, la farine de blé grenat fait partie des incontournables en boulangerie pour travailler la pâte levée feuilletée. Du fait qu’elle possède une tolérance importante ainsi qu’une grande capacité à la surgélation, elle est un atout de taille atout pour les boulangers. Notre conseil : n’hésitez pas à diversifier vos produits élaborés grâce à la farine de blé grenat. Croissants, brioches, pains aux raisins , ces gourmandises qui peuvent être dégustées au petit-déjeuner comme au moment du goûter raviront vos clients. Cette farine de blé spéciale viennoiseries apportera du croustillant et de la légèreté à vos préparations.

La Grenat - Farine de blé

La semoule de riz Grands Moulins de Paris apporte une très belle alternative à la semoule de blé. Notre conseil : soyez créatifs ! Cet ingrédient de boulangerie va vous permettre de proposer une gamme plus variée, sans rien perdre de la gourmandise de vos pains, viennoiseries et délicieux desserts. Notre farine de riz est conditionnée en sacs de 25 kg, ce qui vous permet un stockage simplifié et dans la durée, dans de bonnes conditions de conservation. Conseils de mise en œuvre Elle est parfaite en incorporation comme en fleurage. Vous l’apprécierez pour sa souplesse au pétrissage, et sa bonne tenue à la cuisson. La farine de riz Grands Moulins de Paris est également une farine qui vous permettra d’imaginer des desserts encore plus gourmands. Pourquoi pas un gâteau de farine de riz, avec une petite touche caramélisée ou un coulis de fruits ?

Farine de riz grosse

La Fournée de Provence vous permet de réaliser des baguettes spéciales au goût unique. Sa composition riche contient de la farine de blé fermentée, un levain de germe de blé et du malt d'orge toasté. La farine de blé fermentée apporte à ce produit des arômes typiques, réhaussés par la très légère amerture du malt. Vous obtenez donc un pain de type campagne. Dans ce mélange, TOUT est intégré ! Sel et levure sont déjà présents dans le mélange, vous n'avez donc plus qu'à rajouter de l'eau. Un vrai gain de temps et une simplicité remarquable.

La fournée de Provence - Mélange pour pain spécial

Les produits bios ont la cote auprès des Français. Afin de parfaire vos pains traditionnels, optez pour la tradition T65 Bio pour pain bio. Vous obtiendrez des baguettes aérées et savoureuses, croustillantes à souhait. Ce produit permet d’attirer dans votre boulangerie une clientèle sensible à l’agriculture biologique. Notre conseil : variez votre offre en façonnant aussi bien des baguettes que des bâtards ou des petits pains pour satisfaire l’ensemble des clients, à n’importe quel moment de la journée. Parcourez notre gamme de farines boulangères découvrir encore plus de farines biologiques. Conseils de mise en œuvre Pour la préparation de plusieurs baguettes, vous aurez besoin de : <ul> <li> 1000 g de tradition T65 Bio pour pain bio ; </li> <li> 690 g d’eau ; </li> <li> 18 g de sel ; </li> <li> 7 g de levure de boulanger. </li> </ul> Grâce à la tradition T65 Bio pour pain bio, vous pouvez proposer des pains de diverses sortes tout au long de la journée. Par ailleurs, elle s’avère idéale si vous souhaitez travailler avec des levains pâteux, liquides ou encore naturels. Retrouvez toutes les informations pratiques, les qualités du produit, ainsi que la méthode de pétrissage, de fermentation et de façonnage dans la fiche technique.

Tradition T65 Bio pour pain bio de Tradition française

Répondez aux attentes des consommateurs qui sont à la recherche de nourriture plus authentique, plus naturelle, plus saine, mais aussi plus sûre avec la Campaillette Grand Siècle bio. Elaborée avec des blés bio sélectionnés en France, elle est sans additif, conformément au décret du 13 septembre 1993. C’est une baguette de Tradition française d'exception, aux saveurs légèrement sucrées et longues en bouche. Sa mie est fondante et très alvéolée. Sa croûte est dorée, croustillante et farinée. Elle se caractérise par une très bonne conservation. Avec son bon goût et ses 3 coups de lame, la Campaillette Grand Siècle Bio est une baguette incontournable à tout moment de la journée !

Campaillette Grand Siècle Bio - Farine de blé T65 biologique pour pain de Tradition française

Réalisez des baguettes et des pains biologiques en utilisant la farine de blé bio T80 pour pain de tradition française Moul-Bie. Elle contribue à la réalisation de pains et baguettes de tradition à la mie blanche et très alvéolée, avec une croûte très croustillante. La farine de blé bio T80 respecte le cahier des charges des produits issus de l’agriculture biologique. Elle ne contient aucun additif conformément au décret du 13 septembre 1993. Produit idéal pour séduire une clientèle au fort pouvoir d’achat.

Tradition T80 Bio - Farine de blé bio T80 pour pain de Tradition française

Elaborée avec un mélange équilibré de blé durs et de blés tendres, la Campaillette aux 2 blés est une baguette moelleuse et gourmande. Une fois en bouche, sa mie jaune et alvéolée et sa croûte dorée et croustillante laissent place à une saveur de beurre, de noisette et de semoule. Avec ses délicieuses saveurs et ses 2 coups de lames, la Campaillette Aux 2 blés est une incontournable à tout moment de la journée !

Campaillette Aux 2 blés - Mélange meunier équilibré pour la fabrication de pain spécial

Copaline

Elaborée avec de la farine de blé et de la farine de germes de maïs toastés, la préparation pour baguette spéciale La Copaline vous permet de proposer en boutique une baguette aux saveurs douces. Sa mie est souple et légèrment alvéolée ; sa croûte est fine et dorée (selon la mise en oeuvre préconisée au dos du sac). Pour quel moment de la journée ? Peu typée en goût, la Copaline est une baguette du quotidien qui s'appécie à tout moment de la journée.

La Copaline - Préparation pour baguette spéciale

La Copaline Tradition est une baguette de Tradition française aux saveurs douces et longues en bouche. Elaborée avec de la farine de blé T65, elle est sans additif, conformément au décret du 13 septembre 1993. Sa mie est dorée et très alvéolée. Sa croûte est croustillante et légèrement farinée (d'après la mise en oeuvre préconisée au dos du sac). Elle se caractérise par une excellente conservation. Pour quel moment de la journée ? La Copaline Tradition s’apprécie tout au long de la journée, aussi bien avec du salé (charcuterie, fromage, crudités) qu'en tartine sucrée !

Copaline Tradition - Farine de blé T65 pour pain de Tradition française

Pains quotidiens

Farines T65, farines de Tradition française, biologiques, labellisées, aux graines... Découvrez notre gamme de farines Grands Moulins de Paris pour la fabrication de pains et baguettes artisanales.

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