Mélanges meuniers

Les pains aux céréales

Présence d'alcool

Customs code

Departure location

DLUO

DLUO unit

Fiche technique

Ingrédients

item weight

Mise en œuvre

Moment(s) de consommation

Nb box per package

Nb item per package

Nb piece per box

Net weight UC

Dénomination légale

Occasion(s)

Overpack code

Packaging code

Product code

Éligible au frais de transport

Description courte

Sub Brand

Weight unit

Moul-bie

La composition du quinograin aux envies de bien-manger de nombreux consommateurs. Il contient en effet trois graines : le quinoa rouge, le sésame et le chia. D’une forte teneur en céréales (85 % !), il en contient trois types différents : blé, seigle et avoine. Particulièrement riche en fibres, il affirme également son originalité à travers l’acérola, qui vient remplacer l’acide ascorbique. Autant de caractéristiques qui en font un pain original, à même de creuser l’écart avec la concurrence. Notre conseil : lors de la première semaine de mise en vente de ce pain, affichez dans votre vitrine sa composition et proposez-le en dégustation pour qu’il puisse séduire vos clients. Le quinograin attire tout autant par les bienfaits de ses ingrédients que par ses saveurs. Leur équilibre et leur douceur permet à vos clients de déguster ce pain dès le petit-déjeuner et tout au long de la journée, pour un en-cas aussi bien sucré que salé. Retrouvez notre sélection de mélanges pour pains aux céréales pour enrichir votre gamme. Conseils de mise en œuvre Plusieurs options s’offrent à vous pour la mise en œuvre de ce mélange pour pain spécial en fonction du type d’équipement dont vous disposez. Vous pouvez en effet le pétrir : · Au batteur : 5 minutes en vitesse 1 et autant en vitesse 2 ; · À l’axe oblique : 5 minutes en vitesse 1, puis 10 minutes en vitesse 2. Pour le façonnage : · Séparez le mélange en deux morceaux, l’un de 50 g et l’autre de 300 g ; · Étalez finement la boule de 50 g en forme de rond, et huilez-en le centre ; · Formez une boule avec le morceau de 300 g, puis humidifiez le dessus, recouvrir de graines et déposez la boule sur le disque de 50g avec les graines sur la face huilée ; · Rabattez le disque sur la boule de manière à l’envelopper. Le quinograin ainsi formé se cuit au four durant 30 à 45 minutes à 240°C environ, avec un mode séchage en fin de cuisson.

Quinograin - Mélange pour pain spécial

Label arômes naturels

Label Bio

Label Cœur d'épi

Label colorants et arômes naturels

Label colorants naturels

Label CRC

Label Rouge

Avec une teneur en inclusions estimée à plus d’un tiers de son volume, le mélange pour pain aux fruits et graines se compose de fruits séchés : raisins, papayes, ananas ou encore abricots. On y trouve aussi des noix, des graines de lin brun, ainsi que des amandes. Idéal pour la production de pain muesli, ce mélange de la gamme Moul-Bie convient également pour les pains bâtards et les pains de mie. Notre conseil : pour un petit-déjeuner et un goûter gourmand, variez les plaisirs en utilisant ce mélange meunier pour fabriquer brioches, pain de mie et muffins. De nombreuses alternatives sont envisageables pour une dégustation à la maison ou à emporter. Conseils de mise en œuvre Pour 1 000 g de mélange pour pain aux fruits et graines, vous devez ajouter les ingrédients suivants : · Environ 530 g d’eau ; · 30 g de levure ; · 18 g de sel. Prévoyez 40 minutes pour réaliser le pointage et la détente. Ensuite, l’apprêt exige une heure de préparation à 25 °C. Après avoir réglé la température sur 240 °C, 15 minutes de cuisson sont nécessaires, puis un quart d’heure supplémentaire pour le séchage.

Pain Muesli - Mélange pour pain aux fruits et aux graines

Réalisez facilement de savoureux pains spéciaux avec ce mélange équilibré pour pain aux céréales et aux graines Moul-Bie. Proposez avec ce mélange un pain aux céréales et aux graines à la croûte dorée et craquante. La mie, tendre et souple, apporte de délicieuses saveurs en bouche. Source de protéines et de fibres, ce pain aux céréales et aux graines séduit les consommateurs en quête d’un produit aux qualités nutritionnelles bénéfiques. Contient 6 céréales et 6 graines : blé, seigle, sarrasin, maïs, riz, orge, lin brun, lin jaune, sésame, millet, tournesol et pavot. Quand le proposer ? À proposer tout au long de la journée.

Pain aux céréales et graines - Mélange pour pain aux céréales et graines

Le mélange pour pain au soja Moul-Bie se compose de farine de blé et d’un mix de farine et de semoule de soja pour un produit final affichant plus de 28 % de soja. Très pratique à utiliser, il permet d’absorber un taux d’hydratation d’environ 77 %. Notre conseil : ce pain est particulièrement bien adapté aux végétariens, car il leur permet de faire le plein de protéines. N’hésitez pas à le servir en petit format avec des salades gourmandes, ou bien à réaliser des formules snacking végétariennes avec le pain au soja. Avec ce mélange meunier, vous pouvez créer des pains de multiples formats présentant une très bonne conservation, à proposer tout au long de la journée. Ces pains riches en fibres et en protéines végétales séduiront la clientèle soucieuse d’une alimentation saine. Conseils de mise en œuvre Pour la préparation du pain au soja, il vous faudra : · 1 000 g de mélange boulanger pour pain au soja Moul-Bie ; <ul> <li> Entre 750 g et 790 g d’eau ; </li> <li> 18 g de sel ; </li> <li> 40 g de levure. </li> </ul> Retrouvez dans la fiche technique toutes les informations à connaître sur le pétrissage, le temps de pousse et les conditions de cuisson des pains au soja.

Pain au soja - Mélange pour pain au soja

Découvrez le mélange Spécial Céréales qui permet la réalisation d’un pain aux céréales et graines le plus alvéolé de la gamme. Incontournable pour ses saveurs et ses notes de sésame légèrement grillé lors de la cuisson, il se distingue sur le plan visuel par une mie blonde et une croûte dorée, croustillante et parsemée de graines de sésame. Le Spécial Céréales contient 90,5 % de céréales (blé, blé dur et orge) et 9 % de graines (sésame, lin brun, tournesol). Pensez à commander les graines de sésame Moul-Bie (code 41314) pour le topping.

Spécial Céréales - Mélange pour pain aux céréales et graines

Si vous souhaitez confectionner de délicieux pains aux céréales et aux graines, le mélange Kapnor est parfait pour vous. Sa richesse équilibrée en céréales et en graines saura vous séduire, avec 71 % de céréales et 19,5 % de graines. Blé, orge, seigle, tournesol, lin brun et lin jaune s’équilibrent dans une belle déclinaison de saveurs, et révèlent à la dégustation un goût malté. Notre conseil : utilisez ce mélange pour pain aux céréales pour créer des mini pains qui serviront pour élaborer des sandwichs nourrissants et sains. Les recettes de type « nordiques » sont toutes indiquées pour le mélange Kapnor. Le mélange de céréales et graines Kapnor est un délice des yeux et du palais, donnant un pain à la mie brune et riche en graines. Au niveau santé, c’est un must, avec un apport important en fibres. Conseils de mise en œuvre Le mélange de céréales et graines Kapnor est très facile à travailler, y compris à froid. Découvrez nos conseils de mise en œuvre : <ul> <li> 1 kg de farine Kapnor, </li><li>600 ml d’eau, </li><li>pétrissez au batteur/spirale à 55°C ou à l’axe oblique/Artoflex à 58°C. </li><li>Pour le pétrissage, comptez entre 5 et 14 minutes selon la vitesse choisie. </li><li>Formez des bâtards ou des boules de 400 g bien espacés pour la pousse, à placer en moule ou en barquette.</li></ul> Les pains réalisés avec le mélange de farine Kapnor offrent un visuel encore plus attrayant lorsqu’ils sont présentés dans des barquettes en carton et saupoudrés du mélange de graines Céréflok's Moul-Bie .

Kapnor - Mélange pour pain aux céréales et graines

Un pain source d’oméga-3 et riche en fibres. Il est savoureux grâce aux germes de blé, graines de lin brun, levains de seigle et de blé qui le composent. Offrez ainsi à votre clientèle un pain apprécié pour son profil nutritionnel et sa qualité. Il se distingue également par sa saveur singulière et sa mie généreuse. Mélange équilibré élaboré à base de levain de blé et de seigle, de germes de blé et de graines de lin. Quand le proposer ? Préparation pour pain spécial idéale à l’heure du déjeuner et/ou du dîner.

Pain Oméga - Mélange pour pain spécial source d'acides gras oméga-3

Notre mélange pour pain aux céréales a été élaboré à partir de 7 céréales (du blé tendre, du blé dur, de l'épeautre, de l'orge, de l'avoine, du riz, et du seigle). Ces céréales représentent plus de 90 % de la recette finale. À cette base savoureuse, nous avons ajouté des graines de lin jaune et des graines de tournesol. Notre conseil : créez ce pain en différents formats afin de pouvoir le proposer aux familles avides de gros pains comme aux personnes seules qui préfèrent les pains de petites tailles Cela confère un côté craquant à ce pain aux céréales, ainsi que des protéines et des fibres. Il a l’avantage d’être peu typé, et simple à réaliser, et peut donc être proposé en rayon à tout moment de la journée. Conseils de mise en œuvre Pour réaliser un pain délicieux à partir du mélange pour pain aux céréales, ajoutez à 1 kg de mélange, 630 g d’eau, 18 g de sel et 30 g de levure. Pétrissez pendant 5 min en 1ere vitesse puis 7 minutes en 2ème vitesse. Comptez 15 minutes de pointage, puis 15 minutes de détente, et enfin 60 minutes d’apprêt. Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 240 °C. Vos clients n’ont plus qu’à se régaler.

Pain 7 Céréales - Mélange pour pain aux céréales

Réalisez un pain aux 4 céréales (blé, seigle, avoine, orge) et 3 graines (tournesol, lin brun, lin jaune) grâce au mélange équilibré Campagrain. Les saveurs acidulées de ce pain côtoient une mie brune et une croûte aux couleurs chaudes, croustillante et parsemée de graines de pavot (selon la recette préconisée). Le mélange Campagrain, riche en céréales et graines, contient 90,5 % de céréales et 9 % de graines. Pour varier les décors, il peut être associé aux graines de pavot (code 50273) en topping. Le Campagrain peut être dégusté à chaque repas de la journée, y compris au goûter.

Campagrain - Mélange pour pain aux céréales et graines

Découvrez les mélanges meuniers Grands Moulins de Paris pour pains aux cérales et pain Kapnor.

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